Stylegent
iStock fotografija.Padec pridelka. (iStock fotografija.)

Padec je eden najboljših letnih let za lokalne in sveže pridelke. Z izborom sadja in zelenjave, od hrustljavih jabolk do sladkih zimskih bučk, je letna letina dovolj navdih, da lahko v kuhinjo pride kdo! Medtem ko morda poletje s svojo množico jagod in koščic sadja mislite kot vrhunec leta, vas bodo sezonske dobrote morda presenetile. Še boljše je, da dober mraz ali dva povečajo sladkor v raznovrstni zeleni zelenjavi, kot so korenje, pastinak, brstični ohrovt in zelje, zaradi česar so slajši kot kadar koli prej. Tukaj je vodnik o tem, kaj je v sezoni ali na kakšen način:

Jabolka
Vrhunska sezona: september - november

Ko razmišljate o jeseni, mi prihajajo na pamet hrustljava in sladka ali strga jabolka. Na trgu je na tisoče sort, vendar poiščite jabolka, ki so čvrsta z gladko kožo. Niste prepričani, kakšno jabolko izbrati? Galas je najljubša večnamenska sorta jabolk v kuhinji Stylegent, vendar se lahko prepričate, da boste izkoristili največ tega sadnega sadja z našim vodičem o sortah jabolk.


Brstični ohrovt
Vrhunska sezona: september - november

Član družine zelja, brstični ohrovt je hvaležna sponka. Ko so kuhane, naj bodo nežno hrustljave in rahlo sladke. Da se izognete prekuhavanju (nihče ne mara kašastih brstičnih ohrovtov), ​​poskusite na dno narezati majhen X, da zagotovite, da sta notranjost in zunanjost enakomerno kuhana. Med nakupovanjem poiščite manjše ohrovte, ki so po velikosti enakomerni (to zagotavlja tudi enakomerno kuhanje), saj so slajši in zelo nežni. Ali še bolje, najdete jih, ko so še vedno na vrhuncu. Pazite, da jih dobro operete in odstranite olesenelo steblo, kakor tudi vse trde ali poškodovane liste.

Preizkusite jih:
Balzamični brstični ohrovt


Korenje
Najvišja sezona: julij - december

Aromatično in sladko, korenje je popoln hrustljav prigrizek. Običajno lahko v trgovinah z živili najdete svetlo oranžno korenje, toda korenine iz polžka so v široki paleti barv, kot sta rumena in vijolična. Ste vedeli, da so listi tudi užitni? Z okusom, podobnim peteršilju, so odličen način, da končamo korenčkov krožnik, kot je naša puy leča s praženim korenčkom in harisso. Ko nabirate korenje, bodite pozorni na tanko korenje, ki je čvrsto in svetlo, saj so večje in gostejše korenje trdo in lesnato.

Brusnice
Vrhunska sezona: september - november


Brusnice so eno redkih komercialno pridelanih sadežev, ki so doma v Severni Ameriki. To kislo in rahlo grenko sadje je vrhunec med oktobrom in decembrom, vendar lahko najdete zamrznjene jagode vse leto. Ko kupujete sveže brusnice, poiščite sijoče, svetlo rdeče jagode, ki so debele in čvrste. Zaradi visoke kislosti lahko brusnice shranimo v hladilniku do dva meseca.

Preizkusite jih:
Brusnična omaka

Por
Najvišja sezona: pozno poletje - januar

Mehkejši in slajši bratranec čebule, por ima sladek okus z notami čebule in česna. Pri nakupovanju poiščite por s temno zelenimi in trdnimi vrhovi. Redno izperite por, ker se pesek in umazanija zatakneta med plastmi. Poskusite jih narezati na polovico, nato pa sperite pod hladno vodo.

Preizkusite jih:
Piščančja in porjena pita

Hruške
Vrhunska sezona: avgust - november

Tako kot jabolka je na voljo na tisoče sort hrušk, od hrustljavega Bosca, ki ob kuhanju ohranja svojo obliko in teksturo, sladkega in živahnega Anjouja ali vedno tako sočnega Bartletta. Kot nalašč so za uživanje v roki, praženje, peko v piti ali pripeko. Pri nakupovanju hrušk poiščite trdno in neškodovano sadje.

Ali si vedel?
Hruške zelo dobro delujejo v slanih jedeh. Poskusite jih pražiti s svinjino in rožmarinom.

Bučna
Vrhunska sezona: september - oktober

Buče so različnih oblik in velikosti, vendar so bučne sladkorne pijače odlična možnost za kuhanje in peko, saj so majhne, ​​sladke in okusne. Medtem ko so velike buče na bučnem obližu morda mamljive, so žilave in nežne, kar ni najboljša možnost za uporabo v kuhinji. Pri nakupovanju buč poiščite tiste s tesno, čvrsto kožo in svetlo oranžnim odtenkom.

Poskusi:
Tradicionalna bučna pita

Sladki krompir
Vrhunska sezona: oktober - december

Sladki krompir, ki ga pogosto zamenjujemo z yam, je škrobnata koreninska zelenjava, ki ima sladek okus z notami vanilije. Priljubljen tako v slanih jedeh kot pri sladicah je sladki krompir sicer hranljiv s hranili in vsebuje različne barve, oranžna pa je najpogosteje v trgovinah z živili. Poiščite majhen do srednje velik sladki krompir brez modric; morala bi se počutiti tehtna. za njihovo velikost.

Preizkusite jih:
Kalenova solata s sladkim krompirjem in orehi

Zimska skvoš
Najvišja sezona: avgust - december

V to kategorijo spada širok spekter trdih skvoš, kot so butternut, želod, špageti, kaboča in celo buča. Z škrobno konsistenco, ki je gladka in sladka, ko jo kuhamo, lahko to vsestransko zelenjavo uporabimo tudi v sladkih in slanih jedeh. Na voljo pozimi pozimi, se morajo skvoši občutiti težke zaradi svoje velikosti in imeti debelo, trdo skorjo. Praženje preprost način priprave bučk, preizkusite našo sladko in začinjeno različico.

Zelje
Najvišja sezona: september - december

Čeprav je zelje na voljo vse leto, je v hladnejših mesecih vrhunec. Običajno boste našli zeleno in rdeče zelje, lahko pa najdete tudi liste Napa (azijska sorta) in savojo, ki je zelena z ohlapnejšimi listi. To hrustljavo zelenjavo lahko uživamo surovo, praženo, praženo, ocvrto in celo vloženo. Pri nakupovanju poiščite glavo zelja, ki je gosta in čvrsta.

Poskusi:
Vegetarijansko zelje

Peteršilj
Vrhunska sezona: oktober - marec

Tesno sorodni korenju, pastinak nabirajo v pozni jeseni in imajo sladek, zemeljski okus. Ta kremna zelenjava ima korenine v Sredozemlju in ko je kuhana, ima škrobnato, krompirju podobno teksturo. Peteršilj mora biti trden in majhnih ali srednjih velikosti za optimalen okus. Poskusite jih pire v okusno, žametno juho.

Sorodno:
18 srčnih piščančjih receptov za jesen
13 preprostih receptov pražene zelenjave
Vodnik po sedmih navadnih sortah jabolk

Na olimpijadah so prevladovale ženske - prenehajmo jih primerjati z moškimi

Na olimpijadah so prevladovale ženske - prenehajmo jih primerjati z moškimi