Stylegent
ISTOCKPHOTO, macleans.ca


Kanadska vlada je v vsestranski vojni s soljo. Po podatkih organizacije Health Canada približno polovica nas porabi več kot dvakratnik priporočenega dnevnega odmerka in to namerava popraviti s spremembo preskrbe s hrano. Težava, pravijo kritiki, je, da bi odziv lahko naredil več škode kot koristi. Diete, ki vsebujejo veliko soli, ne morejo vplivati ​​na krvni tlak, vendar številne raziskave kažejo, da je ta rezultat na splošno ogrožen zaradi drugih koristi za zdravje. Dejansko vladno stališče, kritiki trdijo, temelji na zastarelih podatkih in ignorira najnovejše študije. Še huje, odstranjevanje soli Ottawe bi lahko povzročilo resne zdravstvene težave, vključno s srčnimi boleznimi, nizko stopnjo rojstva, bolezni ledvic ali zgodnjo smrtjo. "Omejitve [Kanade] ne temeljijo na znanosti," razlaga Michael Alderman, zdravnik in epidemiolog na newyorškem kolegiju Albert Einstein in urednik časopisa Ameriški časopis za hipertenzijo. »Ljudje, ki pojedo najmanj soli, imajo najslabše rezultate. Umrejo. "

Povprečni Kanadčan vsak dan porabi 3.400 mg - približno 1½ čajne žličke - natrija. Health Canada svetuje odmerku 1500 mg za odrasle na dan in največ 2.300 mg. Te temeljijo na „pomembnih podatkih, ki povezujejo visok vnos natrija s povišanim krvnim tlakom, ki je vodilni preprečevalni dejavnik tveganja za smrt po vsem svetu“, piše na spletni strani Health Canada. "Visok krvni tlak je glavni vzrok za srčno-žilne bolezni in dejavnik tveganja za možgansko kap in ledvične bolezni." Da bi dosegli te cilje, Health Canada poskuša ozavestiti potrošnike o nevarnosti soli, financirati raziskave in spremeniti oskrbo s hrano. znižanje količine soli v vsem, od kruha do sirov in juh do klobas. Če bo šlo vse po načrtu, bo povprečen Kanadčan do leta 2016 znižal 2.300 mg natrija na dan.


Cilji, pravi profesorica Mary L´Abbé, predsednica oddelka za prehranske znanosti na Univerzi v Torontu, temeljijo na številnih raziskavah, vključno s tistim iz Cochrane Collaverance iz leta 2006, ki je dokončno povezala sol z visokim krvnim tlakom. L'Abbé je nekdanji predsednik delovne skupine za natrij, ki je pred razpustitvijo decembra lani postavila Ottawino strategijo za zmanjšanje natrija. "Zmanjšanje natrija za 1.700 mg na dan bi povzročilo povprečni padec krvnega tlaka za dva milimetra živega srebra," pojasnjuje (milimetri živega srebra ali mmHg je ukrep, ki se uporablja za opis sile krvi na arterije. Optimalna kri tlak je pod 120/80 mmHg). Čeprav je 1.700 mg še vedno nad priporočeno dnevno raven, lahko tudi skromne spremembe vplivajo na pojav možganske kapi in bolezni srca. "Očitno je, da večji kot je začetni vnos natrija, večja bo vaša korist," pravi L'Abbé. "Toda tudi pri znižanju 1100 mg še vedno pride do znižanja krvnega tlaka."

Ker sta sol in krvni tlak pogosto povezana, se domneva, da povezava velja za vse. Znanost je zapletena, vendar mnogi znanstveniki verjamejo, da stanje, znano kot občutljivost za sol, razloži, zakaj krvni tlak nekaterih posameznikov narašča s povečano soljo, pri drugih. Če večina poje, "se nič ne zgodi, preprosto pokukaš," pravi Alderman. Nasprotno pa občutljivi na sol vidijo naraščanje svojih odčitkov. Število ljudi, ki so občutljivi na sol, ni znano, vendar ocenjuje, da je med 25 in 30 odstotki prebivalstva, in ta manjšina pokaže število.

V zadnjih nekaj mesecih je bilo sedmih raziskav, tri pa so povezane z nizko vsebnostjo natrija in smrtnostjo. Jan Staessen, profesor medicine na univerzi v Leuvenu v Belgiji, je skoraj osem let študiral 3.681 Evropejcev srednjih let. Ugotovil je, da je štirje odstotki ljudi na dietah z nizko soljo 2500 mg natrija na dan (znatno nad spodnjo mejo 1.500 na dan, ki jih priporoča Health Canada) umrlo zaradi bolezni srca in ožilja v primerjavi z enim odstotkom, ki je pojedel 6000 mg na dan. Razlog, pravi, je lahko v sistemu renina-angiotenzina, ki uravnava krvni pritisk, ali drugih mehanizmih, ki se sprožijo, ko telo ne dobi dovolj, kar obremenjuje srce.


Pravzaprav mnogi znanstveniki menijo, da so diete z visoko soljo boljše za telo. Trdijo, da je sol hrbtenica krvi in ​​bistvena za kognicijo in gibanje, pravi David McCarron, profesor z oddelka za prehrano na kalifornijski univerzi v Davisu. Ne vpliva samo na krvni tlak, ampak na vrsto drugih funkcij, kot je delovanje živčnega in ožilja. Ko ne dobite dovolj soli, sistem renin-angiotenzin sprosti dodatne hormone, da ga ponovno absorbirajo iz urina in po številnih raziskavah ti hormoni povzročajo odpornost na inzulin, kar lahko privede do sladkorne bolezni. Dieta z malo soli povzroča utrujenost, razlaga Edward Stricker, profesor nevroznanosti na univerzi v Pittsburghu, ki je izdatno objavljal sol. Nosečnicam svetujemo, naj se izogibajo dieti z malo soli, saj lahko to povzroči dojenčke z manjšo porodno težo.Športniki, ki jemljejo ibuprofen proti bolečinam, se tudi ne bi smeli naročiti na diete z zmanjšanim natrijem, saj ta zdravila ponavadi zmanjšujejo prekrvavitev ledvic. Po nizozemski raziskavi iz leta 2010, ko starostniki uživajo diete z malo soli, kot se to pogosto zgodi v domovih za ostarele, se izkaže, da pogosteje padejo. "Ledvice starejših ljudi niso ravno učinkovite pri ohranjanju vnosa natrija," razlaga McCarron. "Torej, če boste stare ljudi dali na dieto z malo natrija, boste ustvarili težave z ledvicami. Postali bodo bolj počasni in jih boste ubili. "

Trenutna vojna Health Canada ni prva kampanja proti soli. Alberta Culver Co., ki je zdaj v lasti blagovne znamke Unilever, je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja kot odgovor na opozorila o nizki vsebnosti natrija v ZDA predstavila gospo Dash, začimbo brez soli, narejeno iz posušene čebule, česna, pomarančne lupine in začimb. Do devetdesetih let prejšnjega stoletja je njegova priljubljenost pojenjala. "Šala je bila vedno:" Lepo je, a bolje bi bilo le s ščepcem soli, "je za Tony Grenis, ki je za razvoj izdelka sodeloval pri gospe Dash, dejal Časopis Wall Street. Škotska vlada vodi kampanjo z malo soli, od leta 2004, zadnji rezultati, ki jih je junija 2011 objavila britanska agencija za prehranske standarde, pa kažejo, da ni nič prineslo nobene razlike - ljudje še naprej jemljejo 3.600 mg natrija na dan. Tudi druge vlade so ravnale podobno. V Franciji iz 18. stoletja so davki na sol, gabelle, veljali za nepravične zaradi dobrega dojemanja bistvenega pomena za prehranjevanje in konzerviranje hrane, da je domača industrija zrasla v tihotapljenje soli iz regij z nizkimi davki v višje gabelle, razlaga Mark Kurlanski, avtor od Sol: svetovna zgodovina. "Sol je osnovna potreba," pravi. "To se obravnava kot osnovna pravica. In zgodovinsko gledano, ko se vlade začnejo zajebavati s tem, ljudi resnično jezijo. "

Ne glede na obdavčitev je sol univerzalna: ne glede na državo ljudje jedo podobne količine. Obstaja nekaj različnega - priljubljena mediteranska prehrana, ki je bila povezana z nižjimi pojavnostmi srčnih bolezni, raka, Parkinsonove bolezni in Alzheimerjeve bolezni, ima približno 40 odstotkov več soli kot tisto, kar trenutno jemo v Kanadi, ali več kot trikrat več, kot priporoča Health Canada . Uživanje soli pa je težko spremeniti: Američani so v zadnjih 50 letih zaužili popolnoma enako količino soli - od 3.400 do 3.600 mg na dan. Nekateri znanstveniki zdaj govorijo o "modrosti telesa", ki uravnava našo porabo soli skozi apetit. "Kolikokrat lahko kocke zvrnete in nadaljujete s to številko?" Vpraša McCarron. „Živilska industrija ne določa vašega vnosa natrija. Možgani spremljajo vaš vnos natrija milisekunde. Govori o srcu, ledvicah, apetitu, rabiš jih malo več, potrebuješ malo manj. "

Tudi če kanadska vlada uspešno pritiska na proizvajalce hrane, da se spremenijo, nekateri nakazujejo, da bodo Kanađani na koncu pojedli enako količino, pojasnjuje Morton Satin, molekularni biolog in podpredsednik znanosti in raziskav na Salt Institute v Aleksandriji, Va, rojen iz Montreala Če jo bomo izrezali iz predelane hrane, jo bodo ljudje preprosto pospravili nazaj. Medtem proizvajalci soli to ne skrbijo, ker "je namizna sol večja," dodaja. Nimamo nobenih študij o tem, kaj bi se lahko zgodilo, če bi Ottawa dosegla svoje cilje z malo soli, ker noben znanstvenik "ne bi želel nekomu dati 1,500 mg za daljše časovno obdobje", pravi Stricker. "Ni zdravo." Na svetu ni nobene družbe, ki bi jedla 1500 mg Ottawe, razen tistih, ki živijo v oddaljenih krajih, kjer je nedosegljivo, kot Amazonski Indijci Yanomamo. A redko preživijo čez 50. let.

Lymska bolezen

Lymska bolezen